Ricetta
Orecchiette di semola Senatore Cappelli
- Tempo: Circa 1 ora, più il tempo di asciugatura.
- 2 ingredienti
Le orecchiette sono un tipico formato di pasta della Puglia, fatto con farina di grano duro, in questo caso semola Senatore Cappelli, e acqua. La forma rotonda e concava ricorda delle piccole orecchie, da cui il nome. Hanno una superficie rugosa e un interno sottile con il bordo più spesso: sono perfette per accogliere tanti condimenti diversi.
Preparazione
Versate la semola in una ciotola, fate un buco al centro e versate a filo l’acqua tiepida, lavorando l’impasto con le mani: non deve essere né troppo duro né troppo morbido. È il segreto delle orecchiette perfette.
Lasciate riposare l’impasto in un canovaccio di cotone per 10–15 minuti.
Riprendete l’impasto e formate delle palline, poi dei cilindretti. Con un coltello dalla punta arrotondata schiacciate ogni pezzetto partendo dal bordo superiore e trascinatelo con forza, in modo che diventi concavo; poi rigiratelo sul pollice, facendo uscire la parte centrale e lasciando i bordi come sono.
Avrete così realizzato le vostre orecchiette!
Disponetele su un tavolo di legno spolverato di semola e lasciatele asciugare per circa 1 ora: la pasta diventerà più dura e asciutta in superficie. Lasciatela poi all’aria per altri 40 minuti circa.
Una volta pronte, potete conservarle in sacchetti per alimenti in frigorifero per 2–3 giorni, oppure congelarle.
Cottura
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, il tempo che salgano a galla. Vi consigliamo di assaggiarle per valutare la cottura.
Potete condirle con il classico sugo di pomodoro fresco e ricotta di pecora pugliese, oppure preparare le tradizionali orecchiette con le cime di rapa e olio extravergine d’oliva, sempre di Puglia. Sono perfette per tantissimi primi piatti: mettetevi alla prova!
Un ringraziamento speciale a Nonna Dina, che con questa ricetta prepara quasi ogni domenica le sue orecchiette con la semola Senatore Cappelli. ❤
Ricetta pubblicata il 16 Ottobre 2020
